Crémeux fraises sans oeufs:
205 gr de fraises
12 gr de jus de citron
62 gr de sucre semoule
3 gr de pectine NH
6 gr de maïzena
62 gr de beurre
Portez les fraises et le jus de citron à 30° puis ajouter le mélange pectine/sucre/maïzena.
Portez à ébullition.
Laissez refroidir à 50° et ajoutez le beurre coupé en morceaux, mixez pour lisser la préparation.
Laissez la crème refroidir un peu et appliquez sur le fond de tarte.
Marmelade de Fraises:
100 gr de fraises
40 gr d'eau
10 gr de jus de citron
20 gr de sucre semoule
2.5 gr de pectine NH
Coupez les fraises en 4 puis les placer dans une casserole avec l'eau et le jus de citron.
Donnez un petit bouillon puis ajoutez le mélange pectine NH/sucre.
Laissez réduire à feu très doux pendant 15 min.
Laissez ensuite un peu refroidir et appliquez sur le crémeux.
