• Chris Marques

Tarte infiniment fraises


Crémeux fraises sans oeufs:

205 gr de fraises

12 gr de jus de citron

62 gr de sucre semoule

3 gr de pectine NH

6 gr de maïzena

62 gr de beurre

Portez les fraises et le jus de citron à 30° puis ajouter le mélange pectine/sucre/maïzena.

Portez à ébullition.

Laissez refroidir à 50° et ajoutez le beurre coupé en morceaux, mixez pour lisser la préparation.

Laissez la crème refroidir un peu et appliquez sur le fond de tarte.

Marmelade de Fraises:

100 gr de fraises

40 gr d'eau

10 gr de jus de citron

20 gr de sucre semoule

2.5 gr de pectine NH

Coupez les fraises en 4 puis les placer dans une casserole avec l'eau et le jus de citron.

Donnez un petit bouillon puis ajoutez le mélange pectine NH/sucre.

Laissez réduire à feu très doux pendant 15 min.

Laissez ensuite un peu refroidir et appliquez sur le crémeux.


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