• Chris Marques

Tarte aux fraises PConticini


Hello, voici la recette de la tarte aux fraises de PConticini, caractérisée par un beurre d'amande et un ptit confit de fruits rouges.

Pour un cercle de 19cm

Pâte sucrée:

Je vous renvois à mon article très détaillé sur la question :).

http://chrmarques.wixsite.com/patisseriebychris/single-post/2016/09/06/P%C3%A2te-sucr%C3%A9e-de-Pierre-Herm%C3%A9

Confit fruits rouges:

Vous aurez plus que nécessaire, pour une tarte de 19cm environ 100gr de confit son nécessaire, ça se mange très bien avec un ptit yaourt nature ;).

90 gr de fraises

25 gr de framboises

10 gr de groseilles

15 gr de cassis

60 gr de sucre cristal

5 gr de jus de citron vert

25 gr de jus de citron

QS de zestes de citron

2gr de pectine nh

La veille, dans un bol, mélanger l'ensemble des fruits+jus+zestes avec 30 gr de sucre cristal.

Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer une nuit au frigo.

Le lendemain, dans une casserole faîtes tiédir les fruits avec leur jus de macération à 40°. Ajoutez alors le mélange pectine+les 30 gr de sucre cristal restant, remuez en portant à ébullition et retirez aussitôt du feu.

Reservez dans un bol filmé au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Crème pâtissière:

Je vous donne une quantité plus importante que ce que l'on a besoin dans la recette mais par soucis de rationalité et goût il est préférable de faire une plus grande quantité.

250 gr de lait demi-écrémé

22.5 gr de farine

20 gr de sucre semoule

40 gr de jaunes d'oeufs

1/2 gousse de vanille

Portez le lait à légère ébullition et y faire infuser la vanille pendant 15 min.

Blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, mélangez doucement et homogénéisez l'ensemble.

Versez la moitié du lait, sans la gousse, sur l'appareil précédent puis reversez le tout dans votre casserole. Réalisez votre pâtissière en veillant à bien remuer afin d'éviter qu'elle ne brûle.

Une fois la crème bien épaisse, réservez dans un plat (crème filmée au contact). Vous pouvez placer votre plat au frigo avant histoire de refroidir la pâtissière plus rapidement.

Beurre d'amande:

70 gr poudre d'amande

70 gr de beurre pommade ( sorti 30 min avant suivant la température chez vous)

61 gr de crème pâtissière

70gr de sucre glace

10gr de rhum (facultatif)

Dans un bol, mélangez au fouet le beurre pommade avec la poudre d'amande.

Ajoutez la pâtissière, le sucre glace et le rhum. Fouettez afin d'obtenir un mélange homogène.

Montage:

Prenez votre superbe fond de tarte et garnissez le du beurre d'amande en laissant une petite marge afin d'y verser votre confit de fruits rouges. Disposez ensuite vos fraises selon vos goûts.


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